Le légume du mois le potimarron et sa recette!

Potimarron

Cucurbita maxima

Les potimarrons sont un groupe de cultivars du potiron, d'origine mésoaméricaine ou peut-être andine. Ils auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais, d'où ils auraient gagné l'Europe très tardivement (une famille japonaise aurait apporté ce légume en France en 1957). Le potimarron était d'ailleurs appelé autrefois "potiron doux d'Hokkaido".

De la famille des Cucurbitacées, son fruit a une forme de poire ou de toupie.

Sa couleur est rouge à rouge brique ou même rose, bronze.

Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes.

C'est une variété rampante et ses tiges peuvent mesurer jusqu'à trois mètres de long et portent de nombreux fruits pesant entre deux et trois kilogrammes.

Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments( phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...) en acides aminés en acides gras insaturés, en carotène...

Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et sucres augmentent.

Ils peuvent être consommés en potage, au four avec de l'ail, frits, en tourte ou en purée. A la différence du potiron, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. Et il est succulent cru!

Recette:

Potimarron farci à la Savoyarde Ingrédients:

Pour 4 pers - 1 potimarron - 4 c.à.s de crème fleurette

Préparation 30min - 100g de beaufort rapé - 1 gousse d'ail

Cuisson 2 heures - 100g de comté rapé - 4 tranches de pain de campagne

- 150g de champignons de Paris

- 1 pincée de sel et poivre

1- A l'aide d'un couteau affûté, découpez le chapeau du potimarron. Avec le pédoncule, retirez la calotte, puis les pépins et les filaments.

2- Dans le fond du potimarron, posez les tranches de pain grillés et frottés à l'ail. Superposez 1 couche de champignons émincés, puis 1 couche de fromage. Assaisonnez. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

3- Versez la crème fleurette, puis fermez la calotte;

4- Emballez le potimarron de plusieurs épaisseurs de papier d'aluminium. Mettez au four en Bain-marie avec un fond d'eau froide (4 à 5 cm). Vérifiez le niveau pendant la cuisson.

5- Enfournez 2 heures à 180°C (th 6)

6- Avec une cuillère en bois, mélangez l'ensemble des ingrédients. Servez à la cuillère en récupérant la chair du potimarron sans trouer la peau

Bon Appétit!