Le légume du mois... la Christophine!
- parentsroudourel
- 23 sept. 2016
- 2 min de lecture
Alors comme il fallait bien commencer cette année avec un fruit ou un légume, et que je suis originaire des îles, je me suis dit pourquoi ne pas faire découvrir ce légume particulier qu'est la Christophine! Je sais certains diront mais je le connais celui-là, mais pour les autres petite présentation!
La Christophine (Sechium edule) est une plante exotique de la famille des cucurbitacées, car elle pousse sur une tige rampante comme les courges. La culture de la christophine remonterait à l'époque aztèque. Selon l'endroit où on la retrouve, son fruit porte différentes appellations : chouchou, chayotte, christophine, xuxu...
Utilisation de la christophine
Le goût de la christophine est particulier, c'est un doux mélange entre la courgette et la pomme de terre. On pense souvent que seul le fruit est comestible en purée, ragoût... Une quantité de recettes de christophine montrent que les jeunes pousses se consomment comme des asperges et que les feuilles peuvent se substituer aux épinards.
Alors vous me direz c'est bien tout ça mais on en fait quoi de cette christophine?
Voici une idée recette:
Gratin de Christophines Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de christophines
- 50 cl de lait- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Faire cuire les christophines avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min.
Après avoir ouvert les christophines en 2, enlever la pulpe sans abîmer la peau. Faire une béchamel: Faire chauffer le beurre. Y faire revenir l'oignon et l'ail haché. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer.
Écraser grossièrement la pulpe à la fourchette dans un saladier, ajouter la sauce béchamel et la moitié du gruyère râpé. Remplir les christophines évidés. Saupoudrer de gruyère râpé et parsemer de noisettes de beurre. Faire gratiner 10 à 15 min à four très chaud (250°C Thermostat 8-9).
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